第118章什么?主教练正在热身!
美食斋,天上人间包厢。
进包厢的时候江风微微愣了一下。
天上人间?
这正经吗?
后面才知道,美食斋最好的包厢就叫天上人间。
这名字是老板段峰起的。
江风也没在意。
包厢很大,环境很好,低调奢华。
段峰特意把大堂经理柳梅喊来。
“这位是大堂经理,非常的厉害,酒楼除厨房外所有事宜,交给她就好,绝对没任何问题。”
段峰向江风介绍道。
“江总,你好。”
柳梅立刻微笑着上前打招呼,态度非常拘谨和小心。
“你好。”
江风轻笑着打招呼,然后和段峰说道:
“我记得她,是挺好的。”
系统是把酒楼整个买下来,包括原本的家具。
但江风还想要装修一番,起码打破现在的格局。
“这是行政主厨老张,张虎,负责后厨的事情,他做菜也是一把好手。”
段峰又介绍道。
段峰希望江风能用原班人马。
段峰是个好人,但不是个好老板,对员工还算不错,可是酒楼生意做得不好,亏了很多钱。
这些员工都很好,所以段峰才向江风推荐。
但具体怎么安排,还看江风的选择。
对江风来说,只需要管好这两个人就行。
柳梅负责迎宾、传菜、保洁、卫生全部事宜,张虎安排好厨房。
额外再加上会计,酒楼的事情基本上就齐了。
江风只打算换一个会计,毕竟会计最容易出事,找个靠谱的才放心。
“江老板,这酒楼现在是你的了,伱什么打算?”
段峰问道。
柳梅和张虎也看向江风。
“很简单,维持基本人员不变,但酒楼要装修一下,格局要改一改。”
“这是商业街,餐饮比较好做,我打算走家常菜的风格。”
“客人以散客为主,不接宴席了。”
江风说了自己的打算。
“不接宴席?”
宴席一次能赚很多,段峰就不忍心丢弃这样的收益。
但江风的想法很简单。
实际上,现在新型的中式酒楼已经崭露头角,因为环境好,特别受欢迎。
既适合一家人来这里团聚,又适合小情侣来这里约会。
只要饭菜好吃,完全不缺生意。
段峰五十多了,很早就做餐饮,但现在的他有些跟不上时代。
“行,酒楼是你的了,我祝你生意红红火火。”
段峰举杯敬江风。
“好,谢谢。”
江风和他干了一杯。
酒席间,江风详细了解了酒楼的情况。
其他都好说,最难找的就是厨子。
按照江风的规划,厨房至少需要十五个厨师,包括灶台师傅、站板、上杂、打荷、水台、烧腊、点心。
这年头,大一点的酒楼都是流水线作业,不是一个人负责做一道菜,而是多个人同时做好几道菜。
相关的专业就要找相关的人才。
最好就是找大师傅,大师傅自己带徒弟,全都管了。
会正宗鲁菜的主厨很难找。
这种一般都有传承,是不会轻易到其他酒楼来的。
更何况,江风开的酒楼名不见经传,不好招人。
江风打算把原本的厨师全留下,他现在没什么人脉,原班人马得用上。
尤其是主厨。
江风对主厨非常重视。
毕竟他自己就是个厨师。
江风和张虎在一旁聊天。
江风对他说道:
“我这个中餐馆专门做鲁菜,你们也都是专业团队。”
“明天我要试菜,我会提一些意见。”
“如果能满足,那么我可以在你们现在的工资基础上,再加一到两成。”
现在后厨十五人的总工资是13万,行政主厨拿的最多,一个月2万8,打杂拿的最少,只有4500
加一成就是每个月多发1万3,对江风来说不算什么难事。
“好,没问题。”
张虎立刻答应下来。
这座酒楼比自己想的要省心,张虎和柳梅都不错。
江风打算雇一个好一点的会计,管收银这一块,一切就都齐了。
现在就是看看后厨怎么样。
当晚,江风就离开了酒楼,他联系了专门设计中餐厅的设计公司,实地考察,出了几套设计方案。
简单说就是在大厅增加围栏和隔断。
用屏风和木质雕花围墙隔开一个个区域,分四人桌、六人桌、大圆桌、包厢。
每个区域都打造的古朴典雅。
客人顺着过道往前走,过道上都挂着灯笼,每个区域只有四张桌子,既不空阔,也不拥挤,一切都刚刚好。
预计施工半个月时间,酒楼就能焕然一新。
翌日,江风来到厨房。
美食斋的厨房非常大。
厨师们听说今天新老板要来试菜,一个个都很认真。
试菜决定了他们能不能留在这家酒楼。
大家心里都不愿意走,毕竟这里地段不错,待遇也好,大家都习惯了。
所以做出的菜要让新老板满意。
但是当大家进入厨房后,他们人都傻眼了。
只见新老板居然穿着一身白色的厨师服!
什么?主教练正在热身?!
老板这是想做什么?
江风很是淡定。
等人都到齐,张虎向大家介绍江风之后,江风对大家说道:
“我现在是美食斋的老板,后面这里就不叫美食斋了。”
“不知道多少人知道我,我也是一名厨师,之前一直在各个地方摆摊。”
说到这里,许多人忽然眼前一亮。
“是他!居然是他!那个很火的小摊老板!”
“我的天,他是美食斋的老板?这得多有钱!”
这个时候,江风继续说道:
“我也学习过很多鲁菜的配方,甚至现在最精通的就是鲁菜。”
“这样,试菜之前,我先做几道鲁菜出来,大家尝尝。”
“不然一会儿我提意见,可能你们心里都不服。”
江风的话让大家又懵了。
一般情况下,试菜是厨师给老板做菜。
现在倒好,完全反了!
这老板挺有意思。
厨师们自然乐意品尝。
于是,江风就开始着手准备。
他要做三道菜:
油爆双脆、孔府一品锅、糖醋鲤鱼
后厨,江风开始忙碌。
行政主厨张虎亲自给他打杂、配菜。
俗话说得好,行家一出手,就知有没有。
江风一上手,张虎就知道,江风是内行人,而且非常内行。
江风第一道菜是油爆双脆。
他取出猪肚,开始清理猪肚没用的部位。
江风的刀工很稳,很快。
他在切肉的时候,大家的目光顿时都被吸引。
大堂经理柳梅也在后厨,她不懂厨艺,但她懂老板。
这种时候肯定要陪着的。
江风把猪肚清理好,切出来最鲜嫩的一片肉,然后他用菜刀在这片肉上打花刀。
他打的是渔网花刀,难度系数非常高。
猪肚肉很薄,稍有不注意,菜刀就可能把肉切开,想一刀刀切出纹理切不切断肉,就需要极致的刀工。
后厨的人们都围了上来。
一旁的张虎也有些吃惊。
他知道老板懂厨艺,但没想到这么懂。
这根本就不是普通厨师能做到的,就这刀工,不练个几年根本不可能!
而且,美食斋根本不卖这道菜。凡是想吃油爆双脆的,至少需要提前两天预约。
这道菜太难了!
江风很快就把猪肚肉切出渔网装的造型,然后再切成几个大块,放在盘子里备用。https://cdn.y13398281206.com/apk/aidufree.apk 爱读免费小说app更新最快,无广告,陈年老书虫客服帮您找想看的书!
接着,江风取出鸡胗,切出最鲜嫩的部分,再一次改刀。
江风完全沉浸在做菜的过程中。
这一道菜和之前做过的菜完全不一样。
只要江风能做出这道菜,那他就是当之无愧的大厨。网站公告:亲爱的读者朋友们!如果您觉得本站还好,为了避免转马丢失内容,请下载爱读免费小app。下载地址:https://cdn.y13398281206.com/apk/aidufree.apk
就连张虎都不敢保证自己能做的比江风好。
江风在鸡胗上切的花刀,叫做菊花花刀。
鸡胗最鲜嫩的一块肉被他切成菊花绽放开的造型。
“老板,你这刀工好厉害!”
张虎惊得眼睛都大了。
旁边站着的一排厨师话都不敢说。
这一刻,他们回忆起学徒时期看大师傅做菜的时刻。
江风一连处理好几个猪肚和鸡胗,改刀之后,分别放在不同盆里泡着。
两道食材一会儿下锅的时机不一样,就得分开装。
二者连腌制的调味品都不一样。
厨师们全都围上来,仔细的看着江风做菜。
他们没想到老板居然这么厉害。
接着,就是勾芡,下锅,油炸,回锅。
这一步,讲究的是对火候的极致把控。
两种食材炸的时间,回锅炒的时间,都要掌控好。
最后把炒好的双脆放在盘里摆好,最上面竖起一个红辣椒点缀,这道油爆双脆便做好了。
鲁菜的制作工艺比较复杂,好的鲁菜很难吃到。
“好了,大家先尝尝,趁热吃!”
江风招呼厨师们过来尝尝味。
大家立刻拿起筷子围了过来。
只是尝一口,他们就被爆炒出来的猪肚和鸡胗惊到了。
这鲜香的味道,软弹的口感,堪称一种极致的享受。
大家都不敢相信,江风的厨艺居然到了这种地步。
在一家中式酒楼当厨师,老板比我的厨艺都好。
这找谁说理去?
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